Le Père Aubergiste, le mari de la Mère qui tenait avec elle l’auberge où se réunissaient les Compagnons. Les Ordres du Temple et de Saint Jean de Jérusalem étaient divisés par " langues " : Italie, Allemagne, Espagne, Auvergne, Angleterre, Provence, France. Chaque langue avait son auberge sous le commandement d’un Bailli appelé Pilier. La réunion des Baillis formait le chapitre que présidait le Grand Maître, élu par les Chevaliers. Les Chevaliers de chaque langue prenaient leurs repas dans les auberges de leur langue et y tenaient leurs assemblées. On logeait aussi dans les auberges les hôtes de marque.